說(shuō)起可可就不得不談到巧克力，博裕食品進(jìn)口報(bào)關(guān)行告訴您，在巧克力、代可可脂巧克力及其制品GB 9678.2-2014中做了如下定義：

《稅則》中是這樣描述巧克力的：

品目18.06

18.06　巧克力及其他含可可的食品(+)：

巧克力主要由可可膏及糖或其他甜物質(zhì)組成，通常加有香料及可可脂，也有用可可粉及植物油替代可可膏的，有時(shí)還加入乳、咖啡、榛子、杏仁、橘皮等。

本品目不包括：

(1)白巧克力(由可可脂、糖及奶粉組成)(品目17.04)。

(2)裹巧克力的餅干及其他烘焙糕餅(品目19.05)。

根據(jù)歸類總規(guī)則一，類、章及分章的標(biāo)題，僅為查找方便而設(shè)，所以即使可可及其制品單獨(dú)列為一章，但并不是說(shuō)所有的可可及其制品都在第十八章。通過(guò)十七章總注釋可知，雖然含有可可的糖食應(yīng)歸入品目18.06，但白巧克力卻要?dú)w入品目17.04的。

十七章總注釋

本章不包括：

(一)含任何比例可可或巧克力(白巧克力除外)的糖食及甜可可粉(品目18.06)。

品目17.04

17.04　不含可可的糖食(包括白巧克力)：

本品目包括大部分通?？晒┲苯邮秤玫奶侵剖称?。該類食品商業(yè)上為固體或半固體形狀，統(tǒng)稱為糖食或糖果。

本品目主要包括：

……

六、白巧克力，由糖、可可脂、奶粉及香料組成，絕不含可可(可可脂不應(yīng)視為可可)。

根據(jù)GB/T 19343-2003 巧克力及巧克力制品(2017-9-1作廢)將巧克力分為三類：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。

恰巧也是顏色有深到淺，價(jià)格由高到低的排序的結(jié)果啊!黑巧克力和牛奶巧克力的描述比較好理解，可是白巧克力，難道不是指白色的巧克力嗎?結(jié)合《稅則》上的描述，白巧克力只能含有可可脂，不能含有可可。那么此處的“可可”具體指的是什么呢?有待考察取證。如果可可脂都不能算作“可可”，那么代可可脂，可想而知。

17.04 - Sugar confectionery (including white chocolate), not containing cocoa.

(6) White chocolate composed of sugar, cocoa butter, milk powder and flavouring agents, but not containing more than mere traces of cocoa (cocoa butter is not regarded as cocoa).

查看品目17.04的英文注釋，一無(wú)所獲。只能上維基百科一探究竟。

"White chocolate" contains cocoa butter, sugar, and milk, but no cocoa solids. although similar in texture to that of milk and dark chocolate, does not contain any cocoa solids. Because of this, many countries do not consider white chocolate as chocolate at all.[34] Because it does not contain any cocoa solids.

維基百科上的描述用的是“Cocoa solids”，也就是說(shuō)白巧克力中可以含有可可脂但不能還有可可固體?？煽晒腆w是從可可豆中提取可可脂后剩余的許多物質(zhì)的混合物。被當(dāng)作為最終產(chǎn)品出售時(shí)，它也可以稱為可可粉或可可。

Cocoa solids are a mixture of many substances remaining after cocoa butter is extracted from cacao beans. When sold as an end product, it may also be called cocoa powder or cocoa.

既然提到了可可粉那咱們還是看一下巧克力的加工流程圖吧，這樣比較直觀。

再結(jié)合品目18.06的描述看一下就可清楚，巧克力主要由可可膏及糖或其他甜物質(zhì)組成，通常加有香料及可可脂。也有用可可粉及植物油替代可可膏的，也就是平時(shí)最常見(jiàn)代可可脂巧克力。

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